[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-d2eb951e11be897f":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":39},"6a33b654759fbb61a053708e","d2eb951e11be897f","subject-food","食物","剩菜剩饭，哪些可以拯救一下，哪些该直接扔了？","2小时\u002F4小时指南可以帮助你避免剩饭剩菜导致的食物中毒。","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773907885-0-557b09ae.jpg","2019-01-16T17:54:02.484950+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"木鹿桃柠木","木鹿桃柠木分享","来自木鹿桃柠木分享",10,"2026-08-23T01:15:57.317Z","\u003Cdiv>\u003Cp>（vicko238\u002F编译）春节将至，过完除夕又到了被剩菜剩饭养活的日子。虽然夏季是食物中毒的高发季节，但是在冬天，除非你家室温堪比冰箱，否则细菌还是会在剩饭里欣欣向荣地繁殖。年夜饭做了一大桌，4个多小时的春晚边看边吃年夜饭合适吗？室温里的剩米饭貌似正常能吃吗？隔夜菜微波炉“叮”温就可以了吗？\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>（以上答案都是\u003Cstrong>否\u003C\u002Fstrong>，详见下文）\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908100-1-ed64dffd.png\">图片来源：滕州在线\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908146-2-c17931fd.png\">\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">图片来源：凤凰网\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908444-3-2a795d8f.png\">\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">图片来源：搜狐新闻\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>冰箱是食物历史上最伟大的发明。不管是商用还是家用的冰箱，都在约100年前才出现。人类从很早开始就用天然的寒冷环境延长实食物的保存时间。为什么冰箱这么管用呢？因为低温对破坏食物的微生物很不友好。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>温度对控制微生物繁殖至关重要。正如我们认为食物是个好东西，细菌和霉也享用这些营养。它们消耗食物并且增殖，最终使食物变质（比如发霉的馒头和烂软的菜叶子）。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>致病微生物（比如沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等）增殖会带来食物中毒的可能。老人、儿童、孕妇和免疫系统疾病患者都是食物中毒的风险人群。中毒的常见症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻，风险人群中可出现更为严重的后果（比如孕妇流产）。大多数致病菌能在食物可察觉地变质前增殖到危险水平，并且不会改变食物的气味、味道和外观。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>冰箱之外，如何延缓食物变质？\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>延缓微生物侵害食物的策略是，将微生物置于“恶劣”的生存条件中。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>任何生命体都需要几种基本物质才能成活：能量来源（对我们来说是糖，对植物是阳光），氧气（对于较高等的生命体），水，提供氮、磷、硫的简单的化学构成模块，以及恰当的温度。水是关键，没有水将严重限制微生物生长。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>这就是为什么盐长期以来用作肉类等易变质食物的防腐剂。与盐结合的水就不能被微生物所\u003Cbr>\n用了。酸也被当做防腐剂（通过酸渍或发酵），因为大部分微生物都不喜欢酸性环境。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>当然，烹饪加热也能杀死微生物，但微生物会在做好的食物里继续污染和繁殖。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>如果食物不能盐渍或酸渍，或者你做好的食物没吃完，你就要把它放在不适合微生物生长的温度下——冰箱是最有效最经济的选择。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>有些剩菜冰箱也救不了\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Cp>5℃到60℃是危险区间，常见致病菌喜欢在这一温度范围内生长。为了避免这个危险范围，要把热食放在60℃以上的地方，或把食物储存在5℃以下的环境。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>当我们吃饭时，饭菜里的微生物已经在蓬勃生长。2小时\u002F4小时指南可以帮助你避免剩饭剩菜导致的食物中毒。如果易变质的食物在危险温度范围内（比如室温、放凉的锅里等等）：\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"editors-note\">\u003Cstrong>室温超过32℃\u003C\u002Fstrong>：不要把食物放置超过1个小时。\u003Cbr>\n\u003Cstrong>一般室温下不到2小时\u003C\u002Fstrong>：赶紧吃了或好好冷藏。\u003Cbr>\n\u003Cstrong>2到4小时\u003C\u002Fstrong>：赶紧吃。\u003Cbr>\n\u003Cstrong>超过4小时\u003C\u002Fstrong>：扔了。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cul style=\"list-style-type:square\">\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Cp>所以，如果天气温暖，食物在桌上经历了漫长的午餐，也许你最好是立即吃掉或者不要了。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp class=\"img-caption\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908726-4-5e6c43b0.png\">2015年7月，四川遂宁10名小学生因食用食堂未冷藏米饭而呕吐腹泻，确诊为蜡样芽胞杆菌中毒。该细菌的孢子存在于生米且可在熟米饭中存活，并在室温下将发展成细菌增殖。一般发病时间为1~5小时后，症状持续约24小时。为避免中毒，米饭做好后应尽快食用，晾凉时间控制在1小时内为佳；米饭再加热前不要在冰箱里超过1天，加热时确保完全热透；加热剩米饭不要超过1次。图片来源：四川新闻网\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>如果食物没问题，把它们分成小份储存，这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜温度。你需要等食物晾凉了到室温再放入冰箱，否则热度会迅速把冷藏室的温度（一般在4℃）升到危险区间。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>再次加热的关键是要足够热，要让食物内温超过74摄氏度（很烫手）。像微波炉这类不能均匀加热的方式，你需要热一会再翻个面或搅动一下，不热透是杀不死菌的。\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>最后，祝大家节约粮食，保重健康。（编辑：Ent）\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2 class=\"references\">\u003Cbr>\n参考文献\u003C\u002Fh2>\n\n\u003Col class=\"reference-item\">\n\t\u003Cli>How long can you safely keep leftovers in the refrigerator? https:\u002F\u002Fwww.mayoclinic.org\u002Fhealthy-lifestyle\u002Fnutrition-and-healthy-eating\u002Fexpert-answers\u002Ffood-safety\u002Ffaq-20058500\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Salmonella Food Poisoning. https:\u002F\u002Fwww.healthline.com\u002Fhealth\u002Fsalmonella-enterocolitis\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>How to Prevent Food Poisoning. https:\u002F\u002Fwww.webmd.com\u002Ffood-recipes\u002Ffood-poisoning\u002Fpreventing-food-poisoning#1\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Can reheating rice cause food poisoning? https:\u002F\u002Fwww.nhs.uk\u002Fcommon-health-questions\u002Ffood-and-diet\u002Fcan-reheating-rice-cause-food-poisoning\u002F\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>四川新闻网，四川一小学学生吃未冷藏米饭食物中毒 校长被免职。\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>http:\u002F\u002Fnews.eastday.com\u002Fs\u002F20150708\u002Fu1a8786264.html\u003C\u002Fli>\n\t\u003Cli>Michael Mosley: When is it safe to reheat leftovers? https:\u002F\u002Fwww.bbc.com\u002Fnews\u002Fmagazine-35234184\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\n\u003Cp>题图来源：pixabay\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>",[20,23,27,31,35],{"sourceUrl":21,"localPath":22,"publicUrl":10},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FAU-Q8pTYY_OffTqWyKfXTC5NV0RmarK_QJ9m6A6_7qhKAQAA6wAAAEpQ.jpg","C:\\www\\images\\subject-food\\20260618\\image-1781773907885-0-557b09ae.jpg",{"sourceUrl":24,"localPath":25,"publicUrl":26},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FmDQRR4wxB7PDfaw64Zrtl1GOpEVUX_QD4vlAUKOLMO4KAwAAmAAAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F108","C:\\www\\images\\subject-food\\20260618\\image-1781773908100-1-ed64dffd.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908100-1-ed64dffd.png",{"sourceUrl":28,"localPath":29,"publicUrl":30},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FEtYb6XfzpmS6B3p1cgAmxxHnmi_98cFx92Uhc72aRv6CAgAArgAAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F150","C:\\www\\images\\subject-food\\20260618\\image-1781773908146-2-c17931fd.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908146-2-c17931fd.png",{"sourceUrl":32,"localPath":33,"publicUrl":34},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FxFy5d91_1Kd_fSV0DM-G-oikIxxuLTTUGkkEVJ5dbPlYAgAAlAAAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F136","C:\\www\\images\\subject-food\\20260618\\image-1781773908444-3-2a795d8f.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908444-3-2a795d8f.png",{"sourceUrl":36,"localPath":37,"publicUrl":38},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FESdWDkGalsllHbvVkBPzI7DV6BgiqDV7qx-IpiqQixfqAQAAvAEAAFBO.png","C:\\www\\images\\subject-food\\20260618\\image-1781773908726-4-5e6c43b0.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fsubject-food\u002F20260618\u002Fimage-1781773908726-4-5e6c43b0.png","https:\u002F\u002Fwww.guokr.com\u002Farticle\u002F445885\u002F"]