[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-32ece8582dc07272":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":79},"6a77d4df842edf949918138b","32ece8582dc07272","others","其他","多家“兰州拉面”改名“青海拉面”，网友：不知道啥区别但牛肉多放一片？","","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174170-0-34c5158b.jpg","2026-08-08T14:15:02.601949+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"朵鹿满","朵鹿满分享","来自朵鹿满分享",8,"2026-08-10T01:15:58.718Z","\u003Cdiv>\u003Cp>今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用四十年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的门头。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174229-1-a2bf89ad.jpg\">\u003Cp>一时间，众多兰州人和青海人心中耿耿于怀了几十年的矛盾，浮现在大众视野。\u003C\u002Fp>\u003Cp>改名背后藏着一场近40年的品牌错位。\u003Cstrong>兰州本地并无 “兰州拉面” 叫法，正宗本土面食称作“兰州牛肉面”。上世纪80年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生，做生意卖拉面，想要快点儿打开名声，就起了隔壁大城市的名字叫“兰州拉面”，没想到还真就火了起来，把店开到了全国各地。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>那真正的“兰州牛肉面”又是啥呢？\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174341-2-ae7b2648.jpg\">\u003Cp>兰州牛肉面 | 阿为 拍摄\u003C\u002Fp>\u003Cp>兰州本地人从小吃到大的这一碗牛肉面，店名一般也都叫做XX牛肉面。所以还是入乡随俗，直接叫\u003Cstrong>“牛大”（大碗牛肉拉面）吧，一定会被热情的兰州人民盛情款待的。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174420-3-24f0c8a5.jpg\">\u003Cp>兰州牛肉面 | 图片来自图虫创意\u003C\u002Fp>\u003Cp>兰州大概有1000多家面馆，\u003Cstrong>每天要消耗100万碗以上的牛肉面。牛肉面已经成为了兰州人生活的一部分，所以牛肉面的价格也成为了全民关注的大事。\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>牛肉面在兰州可是不能随便涨价的哦！\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>2007年部分店家由于成本上涨，把大碗牛肉面的价格从2.5元上涨到3块，引发了兰州人民的强烈不满，直到有关部门出台正式公文，严格限制牛肉面价格，规定普通级别牛肉面馆大碗牛肉拉面价格不得超过2.5元，小碗与大碗的差价为0.2元，才平息了这场事关民生大事的牛肉面涨价风波。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174463-4-2a1ed61d.jpg\">\u003Cp>兰州牛肉面 | 图虫创意\u003C\u002Fp>\u003Cp>这么多年过去了，2.5元的牛肉面怕是吃不到了。但现在想吃牛肉面可不用非得去兰州了，它早就凭自己的美味实力征服了食客们，足迹遍布全世界啦！\u003C\u002Fp>\u003Cp>不止是中国，\u003Cstrong>西班牙马德里、瑞典斯德哥尔摩、英国伦敦、澳大利亚悉尼、美国纽约……到处都有华人开的兰州牛肉面店，用一碗滚烫的牛肉汤和Q弹的牛肉面慰藉着天涯游子寂寞的中国胃。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174552-5-fcee35bf.jpg\">\u003Cp>世界各地都能吃到兰州牛肉面了 | 截图来自小红书\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>兰州牛肉面的标准\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>一清二白三绿四红五黄\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>对待牛肉面，兰州人是非常认真的。\u003C\u002Fp>\u003Cp>兰州甚至还成立了\u003Cstrong>兰州牛肉拉面行业协会，发展了500多家企业会员，设计了统一标志，还给兰州牛肉面写了首专属歌曲（开车爱听DJ版歌曲的朋友应该很爱）。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174597-6-95964210.jpg\">\u003Cp>兰州还陆续制定了《甘肃省兰州牛肉面等级标准》《兰州牛肉拉面行业经营规范》等一批行业规范标准，甚至还提出了《兰州牛肉拉面产业发展条例》立法建议！\u003C\u002Fp>\u003Cp>当然啦，这些规定只管牛肉拉面的最低下限，各家店铺都在这些条条框框里投入更多的心思。可能是多加一味香料，可能是牛肉片多了点牛筋，可能是汤底多熬些时日，也可能是油辣子泼得格外浓些。\u003C\u002Fp>\u003Cp>总之，在每位饕客心目中，总有“\u003Cstrong>我家楼下的牛肉面店”才是最好吃的白月光。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>虽然每家店都有自己的独特心思，但一碗正宗的兰州牛肉面，总的来说，都要保持色泽上要\u003Cstrong>一清、二白、三绿、四红、五黄。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174655-7-2716b01d.jpg\">\u003Cp>兰州牛肉面 | 图片来自图虫创意\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>一清\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>汤有讲究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出\u003Cstrong>看似清澈透亮，实则浓郁甘醇的汤底，是为“一清”。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>二白、三绿\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>配菜有讲究，最好用兰州本地的绿萝卜片，\u003Cstrong>削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，最是爽口，还得撒上切碎的\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>香菜和蒜苗，提鲜增香，是为“二白”和“三绿”。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>四红\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>调味有讲究，点睛之笔就是一抹明艳夺目的\u003Cstrong>油辣子，红彤彤的浮在汤上面，香味直冲鼻腔，刺激的口水先忍不住流出来，是为“四红”。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174715-8-8efd37f9.jpg\">\u003Cp>油辣子 | 图片来自图虫创意\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>五黄\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>面当然也有讲究，要用蓬灰水和面，揉出来的碱面最是劲道又有弹性，面香中还有种特殊的植物清香，久泡在汤里也不软烂，\u003Cstrong>颜色微黄发亮，是为“五黄”。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174770-9-e6064b6b.jpg\">\u003Cp>发黄的面条 | 图片来自图虫创意\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>牛肉和面\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>你喜欢吃哪种面\u003C\u002Fstrong>\u003Cp>兰州牛肉面总被人调侃“牛只受了皮外伤”，来吐槽放的牛肉少。\u003C\u002Fp>\u003Cp>牛肉面里自然也是要放牛肉的，你可别嫌肉片薄，人家就是讲究要\u003Cstrong>薄切的熟牛肉，才能最入味鲜美，跟汤头最搭。当然你也可以像兰州本地人一样，加上一个卤鸡蛋一份牛肉，这叫\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>“肉蛋双飞”，就是最奢侈的享受了。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174854-10-620bbf98.jpg\">\u003Cp>肉蛋双飞 | 图片来自小红书@毛茸茸圆滚滚\u003C\u002Fp>\u003Cp>相比肉，兰州牛肉面的精髓更在于“面”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>面从形状上可分\u003Cstrong>圆面、扁面、异形面3大类，每类下又含若干小类，共有毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、毛韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱、四棱子、空心面等十余种。粗细上每种面对应着不同的标准，从细如毛发的0.5毫米到最厚实的40毫米，不一而足。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174897-11-0c877019.jpg\">\u003Cp>不同的面 | flickr Alpha\u003C\u002Fp>\u003Cp>不同形状的面条全靠拉面师傅一双巧手。面剂子要不要压扁，哪种形状粗细应当抻拉几次，统统有据可依。圆面口感滑溜，一口气吸溜进嘴里特别流畅顺滑。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238174982-12-b05c7337.jpg\">\u003Cp>拉面师傅们 | flickr Min Tang\u003C\u002Fp>\u003Cp>抻8下的\u003Cstrong>毛细口感相对绵软，老人小孩儿吃着最好；抻6下的\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>二细就更加有嚼劲，年轻人吃起来超过瘾；粗到只抻4下的\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>二柱子级别，就要不怕嚼到腮帮子抽筋的豪迈人士来挑战了。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>扁面对大师傅的技巧要求就更高了，不仅要抻拉，还得\u003Cstrong>时不时甩一甩，才能保证面条薄厚宽窄均匀，吃起来光滑柔和。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>异形面最吸汤汁，最能把\u003Cstrong>牛肉汤底里的鲜美肉汁和油脂香气深深地锁在每一根面条里面，能让每一次咀嚼都爆出一口香浓。当然，对于拉面师傅来说，制作这样的面条就更加麻烦了，只有最懂吃的老饕们才能让深藏不露的师傅拿出看家本领，做上这么一碗最好的牛肉面。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤，从喉咙一路暖和到全身上下，熨熨帖帖，心满意足…..兰州牛肉面总是可以给予人这种简单但充实的幸福。\u003C\u002Fp>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238175084-13-c5743c4e.jpg\">\u003Cp>兰州牛肉面 | 阿为 拍摄\u003C\u002Fp>\u003Cp>作者：牛白白\u003C\u002Fp>\u003Cp>Guokr\u003C\u002Fp>\u003Cp>不出门也能吃遍全国好东西！\u003C\u002Fp>\u003Cp>别声张！8月14日跟我混进广州农食展，专“偷”那些不让带出展馆的孤品水果和农货，直播间开盲盒，但保证全是王炸。想尝鲜的赶紧预约，错过没第二场\u003C\u002Fp>\u003Cp>本文经授权转载自\u003Cstrong>吃货研究所（\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>ID：Food_Lab），如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cstrong>点个“小爱心”吧\u003C\u002Fstrong>\u003Cimg alt=\"\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Fothers\u002F20260809\u002Fimage-1786238175107-14-5c9a2ed3.gif\">  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