[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"knowledge-6ef859c03970a2d8":3},{"id":4,"slug":5,"category":6,"categoryLabel":7,"title":8,"summary":9,"coverUrl":10,"publishDate":11,"shareUser":12,"rank":16,"lastSyncedAt":17,"contentHtml":18,"images":19,"sourceUrl":51},"6a33b447759fbb61a0536ff3","6ef859c03970a2d8","foodlab","吃货","为了煮出世界上最完美的鸡蛋，他们“水”了一篇论文","周期性煮蛋法，大厨必备！","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381206-0-19ac743c.jpg","2025-02-24T16:12:25+08:00",{"name":13,"label":14,"text":15},"Fwnyh","Fwnyh分享","来自Fwnyh分享",5,"2026-08-23T01:15:57.317Z","\u003Csection style=\"font-size: 16px;color: rgb(62, 62, 62);\" data-mpa-powered-by=\"yiban.io\">\u003Csection style=\"margin: 10px 0%;text-align: center;justify-content: center;display: flex;flex-flow: row;\">\u003Csection style=\"display: inline-block;width: 95%;vertical-align: top;border-width: 0px;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;\">\u003Csection style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;\">\u003Csection style=\"display: inline-block;width: 100%;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: transparent;padding: 10px;background-color: rgb(240, 240, 240);border-radius: 5px;box-shadow: rgb(0, 0, 0) 0px 0px 0px;\">\u003Csection style=\"text-align: justify;line-height: 1.8;color: rgb(52, 52, 52);\">\u003Cp> “当我们在用筷子戳蛋黄检验熟度时，有人正在用价值千万的设备给鸡蛋做全身核磁。”\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp>\u003Cspan style=\"color: rgb(52, 52, 52);\">朋友，你煮过鸡蛋吗？\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>即使是厨艺再糟的人，至少都会烧个开水、煮个蛋吧。“煮蛋”这门手艺是厨艺届的最底层，这话应该不算过分。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>但是，看似平平无奇的煮蛋，有人还是能玩出些花活。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>如今，煮蛋的方法层出不穷，什么水波蛋、全熟蛋、半熟蛋之类的。最近还流行一种“高级”（也可以说麻烦）的煮蛋技法，叫做“低温慢煮蛋”，就是把带壳鸡蛋放在60~70℃的水里泡上至少1小时，据说煮出来的蛋清和蛋黄会有丝滑的奶油质地。\u003C\u002Fp>\u003Cp>不过在各种煮蛋技术中，都存在一个问题，那就是：\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>蛋清和蛋黄成分差异大\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>。这二者形成了一种所谓的“两相结构（two-phase structure）”。因此，对于这两部分的最佳烹饪温度也不同，大体来说，\u003Cstrong>蛋清适合85℃烹饪，蛋黄则适合65℃左右\u003C\u002Fstrong>。以至于现如今的煮蛋方法中，蛋清与蛋黄最佳烹饪温度不可兼得。\u003C\u002Fp>\u003Cp>好的，只要有问题，就可以有科学。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 30px;color: rgb(10, 22, 75);visibility: visible;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">01\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 17px;background-color: rgb(186, 74, 60);color: rgb(255, 255, 255);visibility: visible;\"> 科学家: \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 17px;color: rgb(10, 22, 75);visibility: visible;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">\u002F 我们要煮出世界上最完美的鸡蛋 \u002F\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>2025年2月，《通讯工程》杂志刊登了一篇名为“Periodic cooking of eggs”的论文\u003Csup style=\"font-size: 12px;\">[1]\u003C\u002Fsup>，来攻克这个蛋清-蛋黄两相结构的烹饪问题。\u003C\u002Fp>\u003Cp>这篇论文题目直译过来就是——“\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>周期性煮蛋法\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>”。本文的主要作者名叫Ernesto Di Maio，他是意大利那不勒斯费德里科二世大学的助理教授。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>本篇论文共有10页正文，另附了18页支撑材料。\u003C\u002Fstrong>总计28页的文本，就是在介绍这种新型煮蛋方法的原理和优点。\u003C\u002Fp>\u003Cp>咱们先从摘要里的一小段，来品品论文的成色：\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"margin: 10px 0%;text-align: center;justify-content: center;display: flex;flex-flow: row;\">\u003Csection style=\"display: inline-block;width: 95%;vertical-align: top;border-width: 0px;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;\">\u003Csection style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;\">\u003Csection style=\"display: inline-block;width: 100%;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: transparent;padding: 10px;background-color: rgb(240, 240, 240);border-radius: 5px;box-shadow: rgb(0, 0, 0) 0px 0px 0px;\">\u003Csection style=\"text-align: justify;line-height: 2;\">\u003Cp>“在本文中，我们发现通过在能量传输问题中使用周期性边界条件，无需分离就能在两种温度下分别煮蛋清和蛋黄。通过数学建模及后续模拟，我们得以设计出一种新颖的烹饪方法，即周期性烹饪。通过多种表征技术，包括感官分析、质地剖面分析和傅里叶变换红外光谱，将这种新方法与传统煮鸡蛋程序进行对比，证实了该新方法在烹饪程度以及蛋白质变性方面的差异。这种方法不仅优化了鸡蛋的质地和营养成分，而且在创新烹饪应用和材料处理方面也颇具潜力。”\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp>确有一股科学的气息迎面扑来……\u003C\u002Fp>\u003Cp>简单来说，所谓“周期性煮蛋法”，就是把生的带壳鸡蛋在热水和冷水里交替放，每次时间不用长，重复几次，直到蛋清和蛋黄都煮到恰到好处。\u003C\u002Fp>\u003Cp>具体操作是：\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>鸡蛋交替放入100℃沸水煮2分钟，再放入30℃水中煮2分钟，热冷循环重复8次，总烹饪时间为32分钟\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>。\u003C\u002Fp>\u003Cp>这个灵感来自于研究者所在团队之前的工作。他们曾经在研究发泡剂时，用过类似的策略，来做出不同层次的泡沫\u003Csup style=\"font-size: 12px;\">[2]\u003C\u002Fsup>。他们觉得，这种方法能够推广到其他有“多层”结构的材料上，比如具有两相结构的鸡蛋。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>为了让研究更为精确，科学家们先用数学建模进行分析，模拟煮蛋时，蛋内部的热传递过程。\u003C\u002Fstrong>通过流体动力学模拟计算，对比了周期性煮蛋法和传统煮蛋法（全熟、半熟、低温慢煮）中蛋内部温度和煮熟程度的变化。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"text-align: center;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;line-height: 0;\">\u003Csection style=\"vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 95%;height: auto;\">\u003Cimg class=\"rich_pages wxw-img\" data-imgfileid=\"504818733\" data-s=\"300,640\" data-type=\"png\" style=\"vertical-align: middle;width: 100%;\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381344-1-8453f2d2.png\">\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 1.5;\">\u003Cp style=\"text-align: center;\">\u003Cspan style=\"color: rgb(204, 204, 204);font-size: 12px;\">周期性烹饪方法煮鸡蛋的模拟结果：a施加周期性时变边界条件（也就是在不同水温保温特定时间）；b温度分布随时间的演变；c在距鸡蛋中心不同距离处烹饪程度随时间的演变；d 在距鸡蛋中心不同距离处烹饪速率随时间的演变丨参考文献[1]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp>\u003Cstrong>模拟结果发现，传统煮蛋法，蛋内部温度各异。\u003C\u002Fstrong>比如煮12分钟的全熟蛋，所有部分都达到100℃；煮6分钟的半熟蛋除了靠近蛋壳部分，其他地方温度低且不均匀；低温慢煮蛋温度会上升到65℃并保持不变，蛋黄能煮熟，但蛋清煮不熟。\u003Cspan style=\"color: rgb(52, 52, 52);\">而只有“周期性煮蛋法”，可以让蛋内部温度不是一直上升，蛋黄中心能达到稳定状态，最终蛋清和蛋黄都能完美煮熟。\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>通过真实的煮蛋，结果发现与模拟情况类似\u003C\u002Fstrong>\u003Cstrong>。\u003C\u002Fstrong>把鸡蛋煮12分钟变成全熟蛋，虽然蛋清煮得恰到好处，但蛋黄会变成不理想的“固体糊状物”；煮6分钟的蛋，蛋黄未熟透，得到的是溏心蛋；低温慢煮确实能煮出细腻的蛋黄，但蛋清却有些稀。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>只有周期性煮蛋法，能煮出蛋黄稀软细腻、蛋清恰到好处凝固的鸡蛋！\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>严谨的科学不能止步于此。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 30px;color: rgb(10, 22, 75);visibility: visible;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">02\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 17px;background-color: rgb(186, 74, 60);color: rgb(255, 255, 255);visibility: visible;\"> 一颗完美的鸡蛋 \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);color: rgb(62, 62, 62);text-align: center;visibility: visible;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 17px;color: rgb(10, 22, 75);visibility: visible;\">\u003Cstrong style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;visibility: visible;\">\u002F 还有更多指标 \u002F\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>随后，研究者们通过感官分析、质地剖析、红外光谱、核磁共振、高分辨率质谱等各种手段，分析煮好鸡蛋的颜色、质地、口感、蛋白质变性程度和营养成分。\u003C\u002Fp>\u003Cp>比如，他们使用核磁共振对鸡蛋进行分析（一般的厨房可没有这种设备），\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>发现周期性煮蛋法煮出的蛋黄里，多酚（Polyphenols）含量更高\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>。多酚这种物质是蛋黄中的主要营养物质之一，对保护心血管、抗炎症等有帮助。\u003C\u002Fp>\u003Cp>当然，对于一颗煮鸡蛋来说，最重要的还是口味。\u003Cstrong>研究者从柔软度、湿润度、甜度和鲜味、光泽等各个方面对不同煮蛋方法的成品进行了评估\u003C\u002Fstrong>，还贴心地绘制了一份包含10多个维度的综合对比的结果图。\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"text-align: center;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;line-height: 0;\">\u003Csection style=\"vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 95%;height: auto;\">\u003Cimg class=\"rich_pages wxw-img\" data-imgfileid=\"504818732\" data-s=\"300,640\" data-type=\"png\" style=\"vertical-align: middle;width: 100%;\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381884-2-7885ad49.png\">\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 1.5;\">\u003Cp style=\"text-align: center;\">\u003Cspan style=\"color: rgb(204, 204, 204);font-size: 12px;\">不同煮鸡蛋方法综合对比分析。图 a 为生鸡蛋、全熟蛋（红色）、半熟蛋（黄色）、低温慢煮蛋（绿色）和周期性煮蛋（蓝色）的照片。b和c分别为对蛋清和蛋黄进行感官分析的结果，评价指标包括：Shininess（光泽度）、Overall flavour（总体风味）、Astringency（涩味）、Saltiness（咸味）、Bitterness（苦味）、Umami（鲜味）、Sweetness（甜味）、Meltability（融化性）、Wetness（湿润度）、Softness（柔软度）等丨参考文献[1]\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp>\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>得出的综合结论如下：\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp>与周期性煮蛋相比，全熟蛋样品的蛋清和蛋黄主要区别在于，当在舌头和上颚之间按压时，其湿润度较低，黏性更强，质地更偏沙质。在分析味道时，全熟蛋的蛋清更甜，蛋黄甜度较低，蛋清和蛋黄的鲜味都较弱。\u003C\u002Fp>\u003Cp>半熟蛋（溏心蛋），蛋清表面更有光泽，在口中更干燥，甜度更低；蛋黄的密度较低，更湿润，甜度和咸度也较低。\u003C\u002Fp>\u003Cp>低温慢煮蛋，蛋清更有光泽且更透明，也明显更软、更湿润且更易溶解。\u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>周期性煮蛋，虽然在各项指标中都不顶尖，但却取得了较为优秀的综合成绩，特别是它的蛋黄和蛋清的各项指标更为均衡。\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\u003Cp>这篇论文所发表的期刊，会把论文审稿过程中审稿人的提问也放出来，我们也得以有幸一瞥如何严肃、认真地看待“周期性煮蛋法”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>比如，有一位审稿人就提问到：“蛋清和蛋黄构成了一个非均相体系（heterogeneous system），热变性过程也有明显不同，简单的热传递模型无法准确反映鸡蛋实际的热变性过程。”\u003C\u002Fp>\u003Cp>对此，论文作者在修改版的论文中特意引入了两套参数，来对蛋黄和蛋清进行分别的模拟，以“考虑到当前体系的非均相特性”。\u003C\u002Fp>\u003Cp>如果把这篇论文提炼总结一下，\u003Cspan style=\"color: rgb(186, 74, 60);\">\u003Cstrong>那就是要想煮出完美鸡蛋，我们最好腾出半个多小时，再准备一冷一热两盆“恒温水”\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fspan>——现实中，大概只有豪华酒店的高级厨师或者超级富豪的御用厨师会这么做吧……\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"text-align: center;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;line-height: 0;\">\u003Csection style=\"vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 95%;height: auto;\">\u003Cimg class=\"rich_pages wxw-img\" data-imgfileid=\"504818731\" data-s=\"300,640\" data-type=\"jpeg\" style=\"vertical-align: middle;width: 100%;\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381923-3-f66a5cb3.jpg\">\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"font-size: 12px;color: rgb(204, 204, 204);line-height: 1.5;letter-spacing: 0px;\">\u003Cp style=\"text-align: center;\">\u003Cspan style=\"letter-spacing: 0px;\">32分钟，两盆恒温水，你就能拥有完美鸡蛋丨图虫创意\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"line-height: 2;padding-right: 8px;padding-left: 8px;\">\u003Cp>作为最近的日常操作，我还让Deepseek吐槽一下这个研究，得到回复是：“为了煮个蛋，科学家们开发出需要精确到秒的‘薛定谔煮蛋法’。建议下次研究直接联动CERN，毕竟在大型强子对撞机旁边煮蛋才配得上这种级别的操作精度。”（注：CERN即“欧洲核子研究中心”，拥有世界上最大型的粒子物理学实验室。）\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"\">\u003Csection style=\"display: flex;align-items: center;\">\u003Csection style=\"flex: 0 1 auto;\">\u003Csection style=\"padding-right: 15px;padding-left: 15px;\">\u003Csection style=\"text-align: center;color: rgb(204, 204, 204);font-size: 12px;line-height: 1.61;\">\u003Cp>\u003Cspan style=\"color: rgb(205, 204, 204);\">参考文献\u003C\u002Fspan>\u003Cbr>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"text-align: center;\">\u003Csection style=\"display: inline-block;width: 100%;height: 70px;vertical-align: top;overflow-y: auto;\">\u003Csection style=\"overflow: hidden;\">\u003Csection style=\"padding-right: 8px;padding-left: 8px;text-align: justify;color: rgb(205, 204, 204);line-height: 1.61;\">\u003Cp style=\"text-align: left;\">\u003Cspan style=\"font-size: 12px;\">[1] Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025).\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: left;\">\u003Cspan style=\"font-size: 12px;\">[2] Trofa, M., Di Maio, E. & Maffettone, P. L. Multi-graded foams upon time-dependent exposition to blowing agent. Chem. Eng. J. 362, 812–817 (2019).\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"font-size: 12px;color: rgb(204, 204, 204);letter-spacing: 0px;\">\u003Cp style=\"text-align: center;\">\u003Cspan style=\"letter-spacing: 0px;\">作者：圆的方块\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center;\">编辑：黎小球\u003C\u002Fp>\u003Cp style=\"text-align: center;\">封面图来源：图虫创意\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"font-size: 12px;color: rgb(204, 204, 204);text-align: center;padding-right: 8px;padding-left: 8px;line-height: 1.5;\">\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-bottom: 0px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;color: rgb(34, 34, 34);background-color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;\">\u003Csection powered-by=\"xiumi.us\" style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;\">\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-align: center;line-height: 2em;margin-left: 8px;margin-right: 8px;\">\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;\">\u003Cimg alt=\"图片\" class=\"rich_pages wxw-img\" data-fileid=\"503846397\" data-imgfileid=\"504021526\" data-type=\"jpeg\" style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;vertical-align: middle;visibility: visible !important;width: 645px !important;\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381936-4-7c071934.jpg\">\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;line-height: 2em;margin-left: 8px;margin-right: 8px;\">\u003Csection powered-by=\"xiumi.us\" style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;padding: 10px 15px;outline: 0px;display: inline-block;width: 676.998px;vertical-align: top;background-color: rgb(238, 238, 238);\">\u003Csection powered-by=\"xiumi.us\" style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-align: center;color: rgb(25, 43, 84);line-height: 1.8;\">\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 16px;margin-left: 16px;outline: 0px;\">\u003Cspan style=\"font-size: 16px;letter-spacing: 0.578px;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(10, 22, 75);\">该说不说，第一次在读论文时给我读饿了。\u003C\u002Fspan>\u003Cbr style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;\">\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;background-color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(62, 62, 62);min-height: 1em;text-align: center;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 16px;letter-spacing: 0.544px;text-align: center;background-color: rgb(186, 74, 60);\"> 所 长 推 荐 \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;background-color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(62, 62, 62);min-height: 1em;text-align: center;line-height: 2em;\">\u003Cimg class=\"rich_pages wxw-img\" data-imgfileid=\"504021529\" data-s=\"300,640\" data-type=\"jpeg\" style=\"vertical-align: middle;color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;letter-spacing: 0.578px;text-align: center;white-space: normal;width: 578px;\" src=\"https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773383131-5-7d57f5b7.jpg\">\u003C\u002Fsection>\u003Csection style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-bottom: 0px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;font-size: 16px;background-color: rgb(255, 255, 255);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;color: rgb(62, 62, 62);min-height: 1em;text-align: center;line-height: 2em;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(255, 255, 255);letter-spacing: 0.544px;background-color: rgb(186, 74, 60);\"> 你 可 能 感 兴 趣 的 \u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fsection>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(34, 34, 34);font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;\">\u003Cbr style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;\">\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(34, 34, 34);font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651423996&idx=1&sn=bb183ecc51bc8bfdeb2bf3db57664365&chksm=8466e2e2b3116bf46b106d92db880036040a29a361c2e92a3d0d51f3a4bffb0063dc2c1e68d3&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"这届网友都不骗人了！网红汤圆新吃法真的不错！\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"0\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: pointer;\">\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(52, 52, 52);background-color: rgb(255, 255, 255);\">\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(52, 52, 52);background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651426305&idx=1&sn=48c0a43575e57dff74c962456ac34ed6&chksm=8466e81fb31161096cab048b6f1592cde3d458b3e4aae51a3809ec75f9707ae0abfbcab7cf32&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"九转大肠，该不该故意保留“原味”？\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"0\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: default;\">\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);\">\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651505038&idx=1&sn=b0070648bc5c37264c53dc268abd127a&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"你已选中了添加链接的内容\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"0\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: default;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-decoration: underline;\">沙县小吃真的不是“沙县小吃”啦！\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651505029&idx=1&sn=89f1d8492e5742efbd16293a9c421ac5&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"你已选中了添加链接的内容\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"0\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: default;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-decoration: underline;\">牛瘪火锅、虾酸火锅，还是你们贵州人吃火锅比较厉害\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651504929&idx=1&sn=cd1f3df62cdd7b8e2bdb9583b508be7d&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"草莓是最脏的水果？1个步骤就让你的草莓洗了等于白洗！\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"11\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: default;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-decoration: underline;\">草莓是最脏的水果？1个步骤就让你的草莓洗了等于白洗！\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(52, 52, 52);background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;text-align: justify;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"https:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651504918&idx=1&sn=eb4b430571290db48aa22584cce91177&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"一个阻止你变瘦的原因，很多人都不知道\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"11\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" hasload=\"1\" style=\"outline: 0px;color: var(--weui-LINK);cursor: default;\">\u003Cspan style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-decoration: underline;\">一个阻止你变瘦的原因，很多人都不知道\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fh1>\u003Ch1 style=\"-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;color: rgb(52, 52, 52);background-color: rgb(255, 255, 255);line-height: 2em;\">\u003Ca target=\"_blank\" href=\"http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MzA4MDk5MTA4OQ==&mid=2651423996&idx=1&sn=bb183ecc51bc8bfdeb2bf3db57664365&chksm=8466e2e2b3116bf46b106d92db880036040a29a361c2e92a3d0d51f3a4bffb0063dc2c1e68d3&scene=21#wechat_redirect\" textvalue=\"这届网友都不骗人了！网红汤圆新吃法真的不错！\" linktype=\"text\" imgurl=\"\" imgdata=\"null\" data-itemshowtype=\"0\" tab=\"innerlink\" data-linktype=\"2\" 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0.544px;\">↘\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>\u003C\u002Fsection>",[20,23,27,31,35,39,43,47],{"sourceUrl":21,"localPath":22,"publicUrl":10},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FtA80IqLAzwOr70waVOi1gzrFb87C83nqtpepNgWBdqmBAwAAfgEAAEpQ.jpg","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773381206-0-19ac743c.jpg",{"sourceUrl":24,"localPath":25,"publicUrl":26},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FGZyAg2ii_yX4VGmH5Jcq5JG3rTkLIPBr0iI9k5i60PU4BAAA-gMAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F523","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773381344-1-8453f2d2.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381344-1-8453f2d2.png",{"sourceUrl":28,"localPath":29,"publicUrl":30},"https:\u002F\u002F3-im.guokr.com\u002FOXPXHSGJksrLvuteXQdkkdd4tBdNtseX16_rwZd4fSc4BAAAqAIAAFBO.png?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F349","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773381884-2-7885ad49.png","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381884-2-7885ad49.png",{"sourceUrl":32,"localPath":33,"publicUrl":34},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FKzuEcl1iEx7v-9BBDNhbawTyYCRzMHMA5BBj1QVg8lA4BAAAXgIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F311","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773381923-3-f66a5cb3.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381923-3-f66a5cb3.jpg",{"sourceUrl":36,"localPath":37,"publicUrl":38},"https:\u002F\u002Fmmbiz.qpic.cn\u002Fmmbiz_jpg\u002FeicZT2sSQQr0jIibn4PtTmIjDxHpI1icCjJeHO2IE8rOR8VDH9qztXSeF1ibhwt7yU3ZBLCWkr48oNOI8BMQTBDCYQ\u002F640?wx_fmt=other&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1&tp=webp","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773381936-4-7c071934.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773381936-4-7c071934.jpg",{"sourceUrl":40,"localPath":41,"publicUrl":42},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002F2qxN8uFCWP60HREvoy0PkVb94hpFKXzufkmihrseAco4BAAADAIAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F269","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773383131-5-7d57f5b7.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773383131-5-7d57f5b7.jpg",{"sourceUrl":44,"localPath":45,"publicUrl":46},"https:\u002F\u002F1-im.guokr.com\u002FpTiK9PZ4fX-33pJv1yDrj_ZIzvSshAjfOcICPsUuhPs4BAAACwMAAEpQ.jpg?imageView2\u002F1\u002Fw\u002F555\u002Fh\u002F400","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773383466-6-81dde36b.jpg","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773383466-6-81dde36b.jpg",{"sourceUrl":48,"localPath":49,"publicUrl":50},"https:\u002F\u002F2-im.guokr.com\u002FkUT2HLdBULd2tbFZzlwRQKzJFPrq-7PAtjqfuz1rEBi3AQAA8AAAAEdJ.gif","C:\\www\\images\\foodlab\\20260618\\image-1781773383510-7-c266e083.gif","https:\u002F\u002Ffoxfom.com\u002Fimages\u002Ffoodlab\u002F20260618\u002Fimage-1781773383510-7-c266e083.gif","https:\u002F\u002Fwww.guokr.com\u002Farticle\u002F466832\u002F"]